Diferite moduri de preparare

Moduri de preparare

Definiţii

A face friptură

A prepara un aliment punându-l direct in cuptor

A găti la tigaie

A prepara un aliment cu grosime şi garnitură aromatică numită “matignon”

A frige la grătar

A expune bucăţi mici de carne direct la foc, cu ajutorul unui gratar

A coace în untură

A prepara alimente la foc iute, într-un recipient conţinând untură

A frige în ulei fierbinte

A prepara alimentele introducându-le în ulei încins la o temperatură ridicată

A prăji în pesmet

Sunt preparate acoperite cu brânză, coaje de pâine rasă şi unt introduse la cuptor; se numesc gratinate.
Gratinare completă când alimentul îşi colorează suprafaţa şi se reduce lichidul de preparare.
Gratinare rapidă când alimentul este acoperit doar cu pâine rasă şi stropit cu unt topit
Gratinare uşoară când este pudrat cu brânză rasă şi stropit cu unt topit

A fierbe într-un lichid

A prepara un aliment în apă, în vin, în sirop

A fierbe în vapori

A fierbe înăbuşit

A prepara alimentul până la rumenire într-un recipient acoperit

A face tocană

Se recomanda pentru alimente mici sau taiate în bucaţi mici; acestea sunt rumenite, apoi lasate sa fiarba puţin într-un lichid aromatizat, care va deveni un sos.

CONSERVAREA ALIMENTELOR

Pentru ca alimentele să se poată conserva, trebuie distruşi germenii sau microbii prin: pasteurizare sau sterilizare, sau stoparea dezvoltării lor prin scăderea temperaturii, înlăturarea umidităţii sau folosirea unui conservant.

RĂCIRE (REFRIGERARE)

Stocarea alimentelor într-un răcitor sau o cameră rece, timp de câteva zile ( durata depinde de natura alimentelor). Nu trebuie ca alimentele să fie îngramadite. Păstrăm astfel carne, legume proaspete, ouă, unt, orice produs din care vom prepara mâncare.

CONGELARE

Scăderea temperaturii între -10° si - 18°C, în funcţie de produse. Această operaţie este permisă numai serviciilor autorizate, fiind vorba de mărfuri alimentare. Durata de conservare : de la 3 la 18 luni, pentru legume, carne, peşte, unt, pâine, produse de patiserie, vânat.

CONGELARE RAPIDĂ

Scăderea rapidă a temperaturii la -40°C. Conservare între - 25 °C si - 18°C. Pentru utilizare, trebuie să ne conformăm etichetajului obligatoriu al produselor. Durata de conservare: de la 3 la 24 de luni. Un produs nu trebuie niciodată să fie recongelat. Se foloseşte pentru legume: fasole verde, mazăre, spanac, cartofi pentru prăjit, peşte pane, mâncăruri gata preparate.

DESHIDRATARE

Evaporarea apei prin uscare la soare, în cuptor, sau prin atomizarea lichidelor care sunt pulverizate într-un aer foarte cald. Procedeu foarte costisitor. Conservarea este asigurată pentru mult timp. Menţine foarte bine calităţile alimentului. Struguri uscaţi - stafide, lapte praf, supe, ingrediente pentru sos, fulgi de cartofi.

LIOFILIZARE

Deshidratare prin congelare rapidă ( - 60°C ) sub vid; sublimarea apei; trecere din stadiu solid în stadiu lichid. Procedeu foarte costisitor, dar foarte bun pentru menţinerea texturii, culorii, aromei, vitaminelor şi proteinelor. Conservare: 1 la 2 ani. Ciuperci, fulgi de cartofi, sosuri, supe

STERILIZARE

Are loc după introducerea alimentelor într-un recipient etanş; se produce distrugerea germenilor microbieni prin căldură. Data limită de utilizare este obligatorie. Conservare: 2 până la 3 ani, la temperatura ambiantă. Stocare uşoară şi practică. Produsele trebuie folosite imediat după deschiderea recipientului. Refuzaţi Întotdeauna o cutie bombată, pentru că este semn de expirare. Se pot păstra fructe, legume, sardine, ton, mâncăruri cu sos, lapte concentrat, supe…

ALTE MODURI DE CONSERVARE

Tehnicile de conservare ne permit să consumăm produsele unui anumit sezon în tot timpul anului, la preţuri…interesante.
Nu uitaţi că o temperatură cuprinsă între 20°C şi 50°C , precum şi umiditatea favorizează alterarea alimentelor.