PARCURSULIdentificarea bovinelor şi ovinelor. Instrumente pentru identificarea bovinelor.
Traseul parcurs de la fermier la cumpărător. Etapele traseului "bovinelor".
De la păşune la abator, cartea de identitate a animalului. Toate etapele procesului de urmărire a parcursului se bazează, în mod necesar, pe identificarea animalului. Paşaportul este deci documentul esenţial al acestui proces, până la abator.La abator, numărul de sacrificare. Acest număr, atribuit animalului de la sosirea lui la abator, este înscris cu cerneală alimentară pe carcasă, iar apoi pe bucăţile tranşate. În caz că se solicită informaţii, abatorul este capabil să regăsească numărul de identitate al animalului, pornind de la numărul de sacrificare.
Numărul de sacrificare este necesar să fie înscris pe factura pe care măcelarul este obligat să o păstreze.O procedură de urmărire a parcursului destul de asemănătoare ca în cazul bovinelor a fost recent aplicată şi pentru ovine.
Informaţii în colectivităţi
▪ Caietul de sarcini TTV
Acordul interprofesional TTV priveşte întreprinderile care prepară, tranşează şi prelucrează carnea de bovine şi preparatele pe bază de carne pentru restaurante în afara domiciliului. Întreprinderile care au aderat la Acordul TTV se angajează să urmărească traseul parcurs de produse pornind de la ţara în care s-a făcut sacrificarea, care este astăzi o informaţie fiabilă şi controlabilă, în special în cadrul aplicării regulamentului european nr. 820/97 privind modul de etichetare a cărnii.Potrivit acordului TTV, carnea de bovine poate fi refrigerată, cogelată sau îngheţată; de asemenea poate fi carne preparată. Carnea poate fi vândută sub formă de carcasă, semicarcasă, sferturi, bucăţi mari, carne tocată sau preparate din carne (minimum 70% din carne de bovină).Sigla TTV este aplicată pe ambalajele produselor, facturile şi bonurile de livrare; ea nu este destinată comunicării către consumator.▪ Angajamentul laboratoarelor de tranşarePrincipalele prevederi ale acestuia sunt:- folosirea unor proceduri de control ale aprovizionării- punerea la dispoziţie, de către furnizori, a unui caiet de sarcini despre parcurs, acceptat de autorităţile competente, conform regulamentului nr. 820/97, articolul 14.Laboratoarele trebuie să se doteze cu:- un sistem de urmărire a parcursului ascendent: urcând cel puţin până în ţara de sacrificare pornind de la numerele de lot- un sistem de urmărire a parcursului descendent: cuprinzând parcursul materiilor prime până la produsul finit (număr de lot). ▪ Periodizarea şi măsurile de controlPlanul de control prevede:- un control lunar făcut prin sondaj aleatoriu solicitând informaţii despre ţara (sau ţările) în care s-a făcut sacrificarea.- un control anual: verificarea sitemului, a notelor de control lunare şi examinarea probelor.
Magazin cu produse naturale si de gastronomie fina LaReserve
