Tehnici de vinificare

În Côtes du Rhône culesul viei se face în mod tradiţional. Unele se culeg manual, altele cu maşini. Vinurile roşii se produc în manieră simplă. Strugurii sunt striviţi, se curăţă ciorchinii, apoi se pun în tocitoare unde se lasă la fermentat între 3 şi 15 zile, în funcţie de vinul dorit. Strugurii sunt apoi presaţi şi se face combinaţia. Urmează a doua fermentare, ştiţi de acum, fermentarea "malolactique", apoi sunt depozitaţi în cuvă sau în butoi.

În continuare se fac combinaţiile, se pun vinurile în butelii şi se păstrază până la 36 de luni. Câteodată se procedează ca în Beaujolais pentru a obţine o aromă de fructe mai puternică, astfel: strugurii sunt vinificaţi cu boabele întregi pentru a se produce o fermentare intracelulară. Strugurii pentru vinurile albe sunt striviţi şi apoi presaţi.

Nu se face fementaţia alcoolică pentru a conserva prospeţimea vinului. Vinurile urmează să fie filtrate şi puse în butelii.
Vinurile roze sunt vinificate prin tehnica drenării. Se prelevează o parte din sucul din cuva de maceraşie, aşa zisa scurgere.

Acest suc va fermenta la temperatură mai scăzută pentru a intensifica sromele. Nu se produce, ca în cazul vinurilor albe, fermentaţia "malolactique". Vinurile roşii vor fi astfel mult mai vioaie.